Kochbuch

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen. Das Wasser und Öl hinzugeben, zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen.

Frischhaltefolie direkt oben auf den Teig legen und am Schüsselrand etwas hochziehen. Die Schüssel mit einem trockenen Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Der Teig muss mindestens 3 Stunden, besser 24 Stunden gehen.
Nur so ist gewährleistet, dass die Brote sich beim Backen zu Ballons aufblähen, die später wieder zusammenfallen. Die Brote können in dem Spalt der so entsteht z.B. mit Salat, Daal oder Würstchen gefüllt werden.

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 250°C vorheizen. Dabei muss sich das Backblech (OHNE Backpapier!) bereits im Ofen auf der zweiten Schiene von unten befinden. Es muss mit vorgeheizt werden.

Den Teig nochmals gut durchkneten, in zwölf gleiche Portionen aufteilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln zu flachen, länglich-ovalen Fladen von ca. 7-10mm Dicke ausrollen und auf Backpapier legen, dass sie sich nicht überlappen.
Es finden nicht alle Fladen Platz, es muss öfter hintereinander gebacken werden.

Das Backpapier mit den Fladen auf das Backblech legen.
TIPP: Hierzu ein trockenes Geschirrtuch über den Fladen ausbreiten. Seitlich unter das Backpapier greifen und es in der Mitte umschlagen, so dass das Geschirrtuch doppelt zwischen den Fladen liegt. Nun oben unter das Backpapier greifen und nochmals umschlagen. So entsteht ein Paket, dass sich gut zum Backofen transportieren lässt.
Auf dem Backblech (VORSICHT HEISS!) das Paket wieder aufschlagen, die Fladen dürfen sich nicht überlappen.

Wenn sich die Fladen zu Ballons aufgebläht haben, die Fladen wenden und das Backblech auf die mittlere oder zweite Schiene von oben schieben.
Der Backvorgang muss die ganze Zeit beobachtet und die Fladen mehrfach gewendet werden, bis sie leicht gebräunt sind.

Warm servieren.

Alles klein schneiden und gut vermischen. Über Nacht ziehen lassen. Achtet man darauf, dass die Oliven nicht in milcheiweißhaltige Flüssigkeit eingelegt sind, ist dieses Gericht auch VEGAN.

Sauerrahm, Mayonnaise und Öl mit den Gewürzen zu einer glatten Sauce verrühren und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Vom Eisbergsalat pro Portion ein großes Blatt abschneiden. Ein weiteres je Portion um es ist feine Streifen zu schneiden.

Das Fruchtfleisch der Avocado mit einem EL entfernen und in Würfel schneiden. Die Krabben abtropfen.

Die großen Blätter des Eisbergsalates auf einem Teller platzieren, dass sie eine Schale ergeben. Die Krabben, die Salatstreifen und Avocado-Würfel darauf anrichten und großzügig mit der Cocktail-Sauce bedecken.

Die Nudeln kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Die Salatgurke der Länge nach vierteln und mit einem Löffel die Kerne entfernen, dann quer in schmale Streifen schneiden.

Die Minitomaten halbieren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken.
Die Oliven ganz lassen.

Zunächst das Öl zu den kalten Nudeln geben und gut durchrühren, so kleben sie nicht mehr zusammen.
Die übrigen Zutaten zugeben, nochmals gut umrühren und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Suppengrün putzen, gut zerkleinern und in Butter anbraten, bis es goldgelb ist. Das Wasser, Thymian, Estragon und das Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Stunde köcheln lassen. Dann das Gemüse entfernen.

Die Schalotte in kleine Würfel schneiden. Die Pfifferlinge in reichlich Butter anbraten. Die Schalottenwürfel dazugeben und mit etwas Mehl anschwitzen.
Mit der Gemüsebrühe und ca. 100 ml Sahne langsam unter ständigem Rühren aufgießen.

Die Wacholderbeeren andrücken und zugeben. Jetzt noch etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schalotten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und mit dem Lachs und Rosmarinzweig in Olivenöl anbraten. Den Lachs mit dem Kochlöffel vorsichtig zerkleinern. Mit dem Gemüsefont ablöschen und Dillspitzen, Estragon, Wacholderbeeren und Pimentkörner zugeben. Ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Sahne zugeben sowie sowie 1 TL Senf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Mehl wenig kaltem Wasser glatt verrühren. Dann der Sauce unter Rühren hinzufügen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen. Paprikapulver zugeben, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Das Hackfleisch mit dem Ei, Paniermehl und den Gewürzen verkneten und zu einer flachen Kugel formen.

Die Hackfleischkugel mit den Speckscheiben umwickeln, so dass die Enden der Speckscheiben unter der Hackfleischkugel liegen.

In einer flachen Auflaufform bei 180 - 200°C (Ober- und Unterhitze) im Backofen garen.
Der Backofen sollte NICHT vorgeheizt sein.

Hackfleisch sollte nur gut durchgegart verzehrt werden. Die Garzeit hängt hier von der Wandstärke der Auflaufform und der Form der Hackfleischkugel ab.

Dazu können gut Knödel mit Rahm-Pfifferling-Sauce (s.o.) und Gurkensalat serviert werden.

Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl dünsten, bis die Schalotten glasig sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Zucchini längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Hackfleisch mit den Kernen, den Schalotten und Gewürzen gut vermischen und in die Zucchini-Hälften füllen.

Die gefüllten Zucchini-Hälften mit Emmentaler bedecken und bei 180°C (Ober- und Unterhitze) überbacken. Nach 30 Minuten den Ofen auf 150°C einstellen.

Die Möhren in sehr feine Streifen schneiden.
Die Paprika in feine Streifen schneiden.
Die Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden, das Weiße und das Grün trennen.
Den Knoblauch sehr fein hacken.

Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen.
Das Hähnchenfleisch schnell scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
Mit der Kokosmilch ablöschen.
Die Möhren, das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Bambus zufügen.
Gewürze zugeben.

Alles 15 Min. zugedeckt köcheln lassen. Sollte viel Flüssigkeit verkochen, mit kochendem Wasser auffüllen.

Dann die Paprika, das Grün der Frühlingszwiebeln und die Cashew-Kerne zugeben und noch einmal 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.

Dazu Reis oder Nudeln servieren.
Mit Nudeln ist das Gericht NICHT glutenfrei.

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken, die Champignons in feine Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl zugedeckt glasig dünsten. Das Fleisch hinzufügen und rühren, bis das Fleisch von außen gar ist. Die Champignons zufügen.

Die restlichen Zutaten dazugeben und zugedeckt min. 45 Min. auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Verwendet man Rindfleisch, sollte dies min. 60 Min., besser länger köcheln, damit es zart wird.

Dazu Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Sahne, das Ei und das Mehl zu einer glatten Flüssigkeit verrühren und die Gewürze hinzufügen.

Das Lachsfilet und die Kartoffeln in eine große, flache Auflaufform geben. Der Lachs sollte in der Mitte liegen und die Kartoffelscheiben sollten sich nicht überlappen.

Die Würzflüssigkeit darüber verteilen, so dass die Kartoffeln mit Flüssigkeit bedeckt sind und der Lachs damit glasiert ist.

Der Ofen sollte NICHT vorgeheizt sein. Bei 180-190°C (Ober- und Unterhitze) ca. 30-45 Minuten im Backofen garen, bis die Kartoffeln weich sind.